4 марта 2026 г. в 11.00 в Чароитовом зале пройдет семинар отдела социальных проблем Института экономики и организации промышленного производства СО РАН «Конструирование и коммерциализация локальной аутентичности в городском пространстве».
О своих исследованиях расскажет Ксения Калашникова, научный сотрудник отдела социальных проблем, старший преподаватель кафедры общей социологии ЭФ НГУ
В условиях глобализации аутентичность становится ключевым символическим ресурсом городов, конвертируемым в экономический капитал через туризм и обслуживание местных жителей. Особенно ярко это проявляется в гастрономической сфере, где «местная кухня» выступает одновременно маркером уникальности и коммерческим инструментом. В выступлении будут представлены логика и структура исследования, посвящённого выявлению моделей воспроизводства локальной аутентичности в гастрономических ландшафтах административных центров регионов Сибири и Дальнего Востока.
Теоретическую рамку работы составляют конструктивистский подход к аутентичности, концепция производства пространства А. Лефевра и идеи символической экономики Ш. Зукин. Методология включает контент-анализ презентационных материалов заведений, медиа-публикаций и отзывов посетителей гастрономических заведений, а также интервью с рестораторами.
Полученные результаты дифференцируют континуум гастрономических ландшафтов, на одном конце которого располагаются предложения с использованием местных продуктов для создания блюд, а на другом – предложения, сфокусированные на этническом происхождении местной кухни.
Анализ названий и самоназваний форматов заведений позволил выявить в сибирском и дальневосточном гастрономическом ландшафте различные варианты отражения локальной аутентичности. В дальневосточных заведениях значительно чаще встречаются азиатские форматы кафе и ресторанов, а также локальные кулинарные традиции. В сибирских городах воспроизводство аутентичности проявляется скорее в специфических, менее распространённых форматах, к которым можно отнести фермерские кафе, модные бары и рестораны, предлагающие переосмысление местных ингредиентов через призму современной гастрономической эстетики.
Ссылка для дистанционного подключения
